CULTURA
Lee historias sobre el mundo de la comida.
Amuse-bouche: Bites & sips
Bites and Sips es la nueva columna de Gabriela Vallejo Flores, crítica gastronómica y redactora de Chiú, donde damos un espacio a sus crónicas personales en las que dialogan la gastronomía, el arte, la filosofía y la memoria. Cada bocado es una experiencia que se vive a fondo y cada sorbo es la pausa necesaria para la reflexión estética.
De tantawawas a guaguas de pan: Una tradición que evoluciona
¿Qué es lo que hace realmente buena a una guagua de pan? Este año decidimos ponerla en el centro, explorar su trasfondo y descubrir qué la convierte en el complemento ideal de la colada morada, probando y comparando 19 guaguas de pan en distintas panaderías de Quito.
Cuando la innovación detrás de la barra no es lo que te esperas
La Escuelita, una escuela de gastronomía creada por el bar Tres Monos en Buenos Aires, nos obliga a replantear qué es realmente transformador en la gastronomía.
Carta a Bourdain, el santo patrono de los que se pierden
Una carta de amor y peregrinaje a Anthony Bourdain: el cocinero, escritor y viajero que nos enseñó a encontrar epifanías en un plato callejero, a perderse para descubrir el alma de una ciudad, y a vivir con la crudeza y pasión de una ostra recién abierta.
Narrar con el paladar
También existen historias que se comen. Comer, cocinar, compartir un café, un vino, son prácticas que crean condiciones para la circulación social, para el diálogo, para que algo suceda. Estas características le han otorgado a la gastronomía una importante representación en la literatura. En este artículo, María Belén Proaño explora cómo la literatura y la cocina se entrelazan en siete libros.
Una historia metabólica de las Galápagos
Las Islas Galápagos no solo fueron un laboratorio de la evolución, sino también un escenario de migraciones, colonización y transformación ecológica. Este artículo narra la historia de las islas desde sus inicios volcánicos hasta la llegada de los primeros habitantes, explorando cómo el metabolismo humano y natural han moldeado su paisaje y sus ecosistemas. Los rastros de un pasado marcado por la supervivencia, la explotación y la conservación, revelan una mirada profunda a la relación entre los humanos y este territorio aislado en el Pacífico.
Plantas Alimenticias No Convencionales
Las PANC y el rescate de la diversidad. ¿Sabías que en los bosques, o incluso en nuestros jardines, crecen diversas plantas y flores comestibles que podemos integrar fácilmente a nuestra dieta? El uso de estos alimentos en la cocina no es nada nuevo, más bien se considera un conocimiento ancestral en peligro de extinción.
Un chef ecuatoriano en Pujol
Del mundo de las ciencias a la alta cocina: Juan Andrés Pazmiño nos cuenta cómo llegó a las cocinas de los restaurantes latinoamericanos Central y Pujol.
El país de las mil sopas
Con más de cuatro mil recetas distintas, la evolución de la sopa en Ecuador y sus infinitas variaciones son parte de nuestro patrimonio gastronómico; no puedo pensar en un menú ecuatoriano sin sopa, ni una celebración que no contemple su preparación y consumo.
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