Diez libros para entender el Ecuador a través de la comida
10 libros de gastronomía ecuatoriana que debes conocer
Diez libros, un país que se lee y se come: desde las recetas ilustradas de ¡A comer! a la historia de la gastronomía ecuatoriana con Julio Pazos y las 1450 recetas de Kristi, pasando por el primer libro de cocina quiteño del siglo XIX (con guía de etiqueta incluida). Esta es una ruta de lectura para quien quiera entender el Ecuador a través de la comida.
El sabor de la memoria
Un libro fundamental del escritor e investigador Julio Pazos Barrera para entender la historia de la cocina quiteña y ecuatoriana, desde la época prehispánica, pasando por la colonial y la republicana, hasta la contemporánea. Es un estudio histórico y antropológico del desarrollo de nuestra gastronomía, comprendiendo sus bases, ingredientes, técnicas, recetas e incluso costumbres y protocolos.
¡A comer!
Es un recetario ilustrado, publicado por el chef Esteban Tapia y la Universidad San Francisco de Quito, que recoge varios platos típicos de los diferentes pueblos del Ecuador, acompañados de leyendas, coplas y juegos tradicionales. El libro sienta en la misma mesa, tradición y modernidad, oralidad y escritura, continuidad y cambio. Su lectura no solo nos invita a tomar en cuenta los ingredientes, cantidades y pasos necesarios para preparar estos deliciosos platos, sino que además nos hace un llamado a escuchar la voz de nuestros ancestros y encontrarnos con las bases de nuestra Identidad. Consta de 40 recetas con sus respectivas vinculaciones culturales con los pueblos indígenas y comunidades de la Sierra, Costa y Amazonía.
Una mesa más larga
Santiago Rosero viaja para comer y, luego de comer, escribe. Una mesa más larga reúne crónicas de viaje, perfiles y relatos donde la comida es el sustento de pasiones personales y políticas colectivas. Los textos hablan de Ecuador, de Francia y de sus viajes por el mundo. Para entender las complejidades del sistema alimentario ecuatoriano, Rosero indaga tanto en la labor de productores de semillas y panaderos humildes como en la vida y obra de varios de los cocineros más relevantes de la actualidad, como Carolina Sánchez y Rodrigo Pacheco. En clave personal narra su inmersión en la cultura francesa como comensal y cocinero. Y cuando nos cuenta sobre lo que ha comido en sus viajes por Cuba, Moscú o Camboya, nos habla de cuán político es ese acto universal. Personajes como Anthony Bourdain, Christophe Vasseur o Paul Bocuse también transitan por estas historias escritas con cuidado etnográfico y sensibilidad literaria.
Comidas del Ecuador
¿Qué historias se cuentan a través de los aromas que emanan de las cocinas del Ecuador? En Comidas del Ecuador, Michelle 0’Fried nos ofrece mucho más que un recetario; nos entrega un compendio antropológico y sensorial de la identidad nacional adaptados a la cocina de hoy. Este volumen es el resultado de años de investigación de campo, donde la autora rescata las técnicas, los ingredientes nativos y las tradiciones orales que dan forma a la riquísima diversidad culinaria del país, desde los páramos andinos hasta las profundidades de la Amazonía y el litoral, y los traduce a recetas para el cocinero contemporáneo.
El alimento, un ser vivo
Este libro por Carolina Pérez Novoa nos transmite el sentir de los pueblos andinos sobre el alimento, el recurso esencial de la gastronomía y los sistemas alimentarios. Aquí se reúnen los valiosos relatos de hombres y mujeres de Ecuador que mantienen viva la sabiduría de sus antepasados, en su estrecha relación con los alimentos. Estos «tesoros humanos vivos» nos obsequian sus percepciones y conocimientos desde diferentes ámbitos como la cocina, la medicina andina, la academia, la educación, la antropología y la agricultura; todos importantes para el desarrollo de un modelo de gastronomía con identidad y responsabilidad social y ambiental.
Sopas, Identidad del Ecuador
Fruto de más de 15 años de investigación por todo el país, este libro del chef lojano Edgar Leon selecciona 54 recetas de un archivo de aproximadamente 780. León documenta la diversidad gastronómica del país y deja claro que después de China, Ecuador es el país con más sopas del mundo. También comparte una selección de recetas de salsas de ají ecuatorianas, el maridaje perfecto para una buena sopa.
Manabí Gastronomía Milenaria: 200 Recetas sus relatos y secretos
Este libro es el resultado de un trabajo colectivo liderado por la chef manabita Valentina Álvarez, que recoge dos siglos de historia culinaria en un compendio de 200 recetas ancestrales y contemporáneas manabitas con las historias, secretos y tradiciones que existen detrás de cada plato. Desde el caldo de gallina criolla y el ceviche hasta el viche, la tonga y el bollo.
El manual de la cocinera
El Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero es el primer libro de cocina publicado en Ecuador, escrito por Juan Pablo Sanz en el siglo XIX. Es un reflejo de la cocina de la época, contiene una selección de recetas y guías de etiqueta basadas en la cultura francesa pero adaptadas a ingredientes y sabores quiteños. Contiene los primeros registros de recetas criollas Ecuatorianas, como el rosero quiteño, los dulces de guayaba y de babaco, el puchero, la fanesca, entre otros, con particular atención a la confitería y pastelería.
Primera edición de El Manual de la cocinera, siglo XIX, Quito, Ecuador.
Cocinemos con Kristi, tomos 1 y 2
Publicado en 1969, este libro escrito por la quiteña Delia Rosa Crespo es uno de los más vendidos en la historia de Ecuador y el libro más famoso de cocina ecuatoriana. Consta de dos tomos que en conjunto reúnen 1450 recetas tradicionales ecuatorianas e internacionales, desde sopas hasta carnes, mariscos, postres y bebidas. Por generaciones ha sido una guía de referencia culinaria para amas de casa, cocineros aficionados y chefs de todo el país.
Líquida
Líquida es la primera edición impresa de Revista Chiú, en la que se exploran las bebidas fermentadas y alcohólicas de Ecuador y Latinoamérica a través de diversas voces y formatos, incluyendo crónicas, ensayos, recetas, guías gastronómicas, fotografía y más. En esta edición, chicha, miske, cerveza artesanal, vinos de la mitad del mundo, cantinas vintage, coctelería contemporánea, historia y antropología de las bebidas, las mejores barras del país, bebidas no-low, y destilados de caña son los protagonistas. A través de ellos, reflexionamos sobre qué bebemos y por qué bebemos.
En la segunda edición de Revista Chiú, nos sumergimos en los paisajes comestibles del Ecuador. Reflexionamos sobre cómo la identidad, las dinámicas sociales y las tradiciones de nuestros territorios se configuran a partir de la relación con la vegetación, la comida y los sistemas alimentarios. A través de ensayos, reportajes, guías, fotografía y más, exploramos cómo las plantas nativas y la gastronomía ayudan a contar la historia de un lugar y de sus diversos ecosistemas.
Esta edición propone leer el paisaje como un archivo vivo, es una invitación a experimentar la comida como una forma de cuidado y de resistencia.
