Camarones encocados con curry

Fotografías por Abril Macías.

Prueba estos camarones encocados con curry acompañados de plátanos maduros fritos. Esta receta es una mezcla del tradicional encocao ecuatoriano con una salsa de curry. Todo va aromatizado con ají y cilantro o chillangua (el cilantro esmeraldeño).

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Ingredientes

4 porciones

Marinada

• 1 libra de camarones, pelados y limpios

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 2 cucharaditas de vinagre

• 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva

Curry Encocado

• 2 cucharadas de aceite de achiote

• 1 cucharadita de jengibre picado

• 2 dientes de ajo picados

• 1/2 cebolla blanca picada

• 1/2 cucharada de curry en polvo

• 1 cucharadita de comino molido

• 1/2 libra de papas, cortadas en cubitos

• 1 ají criollo

• 3 ramitas de cilantro, frescas o chillangua

• 1/2 taza de caldo de pescado, vegetales o mariscos

• 1 lata de 13 oz de leche de coco

• 1 1/2 cucharada de maicena

• 1/2 cucharadita de sal

Plátanos maduros fritos y arroz para acompañar

Procedimiento

1. En un tazón mediano marinar los camarones con cúrcuma, pimienta negra, sal, ajo en polvo, vinagre y aceite de oliva. Reposar en el refrigerador por 30 min a 1 hora.

2. En una olla grande, calienta el aceite de achiote. Agrega el jengibre finamente picado, el ajo y la cebolla, suda hasta que los ingredientes estén suaves y se hayan reducido, aproximadamente 3-4 minutos. Luego, agrega el curry en polvo y cocina por 1-2 minutos para activar las especias. Incorpora las papas cortadas en dados y sofríe hasta que los bordes se vuelvan traslúcidos. Agrega el ají criollo (entero), las ramitas de cilantro, el caldo y la leche de coco, una vez que el líquido comience a burbujear, deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

3. Mezcla la maicena con un par de cucharadas de agua fría e incorporarla a la salsa junto con la sal. Cocina hasta que la salsa hierva y espese, luego agrega los camarones y póchalos en la salsa hasta que estén cocidos y tengan un bonito color rosado (aproximadamente 4-5 minutos a fuego medio).

4. Sirve el curry encocao con arroz y plátanos maduros fritos.

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Receta de Abril Macías

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