Ecuador en los 50 Best Discovery
Fotografía de Somos Restaurante.
15 restaurantes ecuatorianos dentro de los 50 Best Discovery 2021
Ver el nombre de Ecuador dentro de las listas internacionales de restaurantes ha sido algo muy esperado por los gastrónomos ecuatorianos desde hace años. Gracias a la especialización y el trabajo de chefs de todo el país, hoy en día Ecuador cuenta con la presencia de 15 de sus restaurantes en la selección 50 Best Discovery.
Pero… ¿Qué es 50 Best Discovery?
50 Best Discovery esencialmente es una base de datos que opera como una extensión de los reconocidos rankings “50 Best” de bares y restaurantes del mundo, Latinoamérica y Asia. Para aparecer en 50 Best Discovery los bares y restaurantes deben haber recibido votos de los jueces que crean estas listas. Por lo tanto, esta colección digital se construye a partir de los resultados de los rankings anuales de los 50 Best, pero también se extiende más allá de los establecimientos de cada lista. El resultado es una gama más diversa de restaurantes y bares recomendados por expertos en todo el mundo, que promueven nuevas propuestas, restaurantes casuales, favoritos locales y establecimientos de fine drinking & dining. Para calificar para los 50 Best Discovery un restaurante o bar debe recibir una cantidad significativa de votos en la ronda más reciente de encuestas para los 50 mejores restaurantes/bares del mundo, Asia o Latinoamérica. Esto quiere decir que los 15 restaurantes ecuatorianos escogidos han sido examinados por expertos, como chefs, críticos y periodistas gastronómicos, y promovidos dentro de la organización para salir en una de las listas oficiales.
Desde el 2019, cuando por primera vez ingresaron a la lista 50 Best Discovery dos restaurantes ecuatorianos, hasta el 2021, donde 15 establecimientos fueron incluidos, hemos presenciado una rápida evolución de la presencia gastronómica ecuatoriana en los rankings a nivel mundial. Ciertos hitos, como la acreditación de una estrella Michelin al restaurante Ikaro de la chef cuencana Carolina Sánchez en 2018, la inclusión del restaurante Nuema dentro de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020, e incluso el éxito de la serie MasterChef en todo el país, han sido indicadores del nivel de madurez y especialización alcanzado por la gastronomía ecuatoriana, así como de la popularización de nuestra cocina local e internacionalmente. Como resultado Ecuador cuenta con la presencia de nueve restaurantes de Quito, dos de Guayaquil, dos de Cuenca, uno de Puerto Cayo y otro de Galápagos en la selección de 50 Best Discovery, y está a la espera de nuevos reconocimientos.
Asimismo, entrar dentro del radar de 50 Best y Michelin es un reflejo de la intención de estas organizaciones de reconocer que la mejor gastronomía del mundo también se encuentra fuera de Europa y Estados Unidos, y que tiene orígenes mucho más diversos que los que sus rankings han demostrado durante las últimas décadas. Las listas de restaurantes aún tienen un largo camino por recorrer para que evidenciemos una real diversidad y trazabilidad dentro de sus selecciones. Por el momento en Ecuador disfrutamos de la apertura que le han dado a la gastronomía local y el impacto positivo (como la difusión masiva) que genera estar en la selección 50 Best.
Los 15 restaurantes ecuatorianos de 50 best discovery
bocavaldivia
Puerto Cayo, Manabí.
“Fundado por el chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco, Bocavaldivia es un ambicioso proyecto destinado a restaurar ecosistemas y reconectar culturas a través del turismo sostenible, la agroforestería e incluso la construcción de escuelas para niños. Como parte de este proyecto a gran escala, el restaurante Bocavaldivia promueve ingredientes y técnicas ancestrales mientras educa a los comensales sobre sus orígenes y valores. Casi todos los productos provienen de los alrededores, con platos que incluyen pollo campestre caramelizado en piedra volcánica, o ensalada fresca de plantas del bosque con hojas de yuca o camote morado”.
-50 Best Discovery
Casa Julián
Guayaquil, Guayas.
“Casa Julián está inmersa en la naturaleza, rodeada de flora y fauna y a solo unos metros del río Daule. Un lugar tranquilo para cenar con el sonido de los monos, los pájaros y la brisa del río, el restaurante se especializa en mariscos de la cercana costa del Pacífico, así como en ingredientes locales como cacao, aguacate y coco. Un menú a la carta explora tapas regionales que incluyen patacones y ceviche de pescado local, con platos principales como langostinos al coco”.
-50 Best Discovery
Mikka
Guayaquil, Guayas.
“Mikka sirve cocina nikkei contemporánea. Tiene todos los clásicos peruano-japoneses, desde sashimi, sushi y ceviche hasta conos de temaki y carne de res y langostinos fritos al wok. También hay especialidades de la casa que incluyen costillas y lubina cocida al horno con mariscos, elaborados con productos del Océano Pacífico. Todo está increíblemente presentado, desde el nigiri de falda de ternera cubierto con un huevo hasta el hermoso arroz Mikka, servido en una olla de piedra con verduras orientales, camarones y pulpo”.
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Dos Sucres
Cuenca, Azuay.
“Dos Sucres sirve comfort food ecuatoriano que utiliza ingredientes orgánicos de los agricultores locales. Trabajando con la asociación de agricultores de Yanuncay, el chef y propietario Daniel Contreras promueve productos como mashuas, junto con hierbas y verduras. Dos Sucres ofrece un menú degustación de cinco tiempos con platos de temporada, además de opciones a la carta como escabeche de almejas negras o pollo frito con salsa”.
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Tiestos
Cuenca, Azuay.
“En una gran casa colonial con techos altos y vajillas de colores brillantes, el chef Juan Carlos Solano sirve platos abundantes y hogareños con ingredientes ecuatorianos y andinos. El menú a la carta ofrece una amplia selección de carnes, platos de pollo y pescado, cada uno disponible para dos, tres o cuatro personas, así como especialidades regionales como el locro. El restaurante lleva el nombre de la olla de barro (el tiesto) utilizada tradicionalmente en la cultura andina para tostar en seco café, maíz, trigo o cebada”.
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Muyu
San Cristóbal, Galápagos.
“Muyu es un restaurante junto al mar enfocado en la cocina orgánica sostenible que trae productos de la granja, el bosque y el océano a la mesa. Los platos del chef Marco Salamanca incluyen pescado escorpión, pulpo, ceviche de mariscos y pan de masa madre recién horneado, con muchas opciones para veganos y vegetarianos también. Muyu apoya a los agricultores orgánicos y empodera a mujeres y jóvenes para que se conviertan en profesionales de la hostelería. El pintoresco entorno de playa en Puerto Baquerizo Moreno significa que los vecinos del restaurante a menudo se unen a los comensales: los leones marinos locales”.
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Somos
Quito, Pichincha.
“La chef Alejandra Espinoza combina influencias de su infancia en Ecuador con sus estudios culinarios en Francia para crear platos de inspiración mundial utilizando ingredientes, sabores y tradiciones locales. El extenso menú a la carta está repleto de color y buen humor y comienza con la sección de postres bajo el encabezado 'planifica con el final en mente' - abre el apetito con chocopops ecuatorianos y helados caseros. Las entradas saladas incluyen empanadas de maíz morado, que son excelentes para compartir, y platos principales como dumplings de cuy o pizza de cuy con masa de yuca. Para una experiencia completa, el menú fijo de Esmeraldas recorre la sopa de verde y camarón, el ceviche de langostino, el encocado y un postre de piña colada con piña asada”.
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Shibumi
Quito, Pichincha.
“Shibumi es un restaurante acogedor con un mostrador íntimo y algunas mesas pequeñas. Formado en Copenhague, el chef Junior Córdova Galarza es un apasionado de obtener el pescado más fresco y otros ingredientes para su propia versión del sushi y el sashimi tradicionales japoneses. El extenso menú a la carta abarca desde langostinos panko y entrantes de ensalada de mango y atún braseados hasta nigiri individuales, sashimi y una variedad de rollos diferentes, como el Shibumi Kaburimaki con atún rojo, cangrejo y pepino. Vale la pena pedir uno de los combos a buen precio, que generalmente incluyen sopa de miso y una selección de sushi y sashimi. Sugerencia: solicita el menú omakase para ponerte en las capaces manos del chef”.
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Chez Jérôme
Quito, Pichincha.
“Autodescrito como el chef francés más latinoamericano, Jérôme Monteillet ha vivido en su Ecuador adoptivo durante más de 20 años, y su comida refleja la mezcla de técnicas e influencias francesas con un toque de América del Sur. En una casa histórica rodeada de hermosos jardines, el chef francés sirve platos centrados en mariscos, como langostinos crujientes con miel y tomate, y opciones más carnosas como pato confitado, y no sería cocina francesa sin sopa de cebolla, ancas de rana y un bocadillo de foie gras. El comedor es un entorno sofisticado con manteles blancos y una vista impresionante de las montañas más allá de los tejados de la ciudad”.
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Urko
Quito, Pichincha.
“Centrado en el concepto de tributos a la naturaleza y los ciclos astrales, Urko cambia su menú para cada una de las cuatro estaciones: cosecha, fertilidad, siembra y floración. Dependiendo de dicha temporada, el menú de degustación puede tomar ingredientes de los Andes, la costa, la selva y las Galápagos, con platos como granos andinos, cuy, almejas con cacao y cachama amazónica ahumada. Daniel Maldonado también ofrece cuatro asientos en la mesa del chef y hay un comedor informal donde los huéspedes pueden disfrutar de platos típicos de la calle”.
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El Salnés
Quito, Pichincha.
“Con un giro moderno y elegante de una picantería tradicional, El Salnés sirve deliciosos platos con ingredientes ecuatorianos de temporada y productos orgánicos del creativo chef Mauricio Acuña. El sencillo menú a la carta incluye entrantes como caldo de paiche con setas del bosque y platos principales como el pollo de campo o el cochinillo, la especialidad de la casa. El restaurante también se especializa en embutidos caseros como el chorizo picante. Si bien el comedor lleno de plantas es relajado y discreto, los platos son obras de arte, con papas moradas o bonitas flores rosadas que hacen que cada plato resalte”.
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ZFood
Quito, Pichincha.
“Parte tienda de pescados y mariscos, parte restaurante, ZFood promueve la pesca sostenible y responsable y el comercio justo. Disfruta de un extenso menú de ceviches, entrantes de mariscos y platos principales de pescado. Destacan los tacos de pescado y patatas fritas, el poke bowl de salmón con langostinos y pulpo, y el pescado entero del día a la plancha, al horno o frito con verduras asadas en vinagre balsámico o arroz salvaje. Los ceviches se elaboran en la mesa con una selección de pescado, gambas, pulpo o mariscos mixtos y varias opciones como maní, caldo de gambas y cilantro. Los vegetarianos también pueden disfrutar de poke bowls con hongos ostra o ensalada de aguacate y quinua”.
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Ciré
Quito, Pichincha.
“Centrándose en interpretaciones originales de platos tradicionales ecuatorianos, el chef Erick Dreyer combina técnicas innovadoras con los mejores ingredientes locales en Ciré, que se encuentra en el borde del tranquilo Parque de Cumbayá. La cocina ecuatoriana progresista de Dreyer incluye platos como langostinos fideúa, cochinillo crujiente y ternera ecuatoriana Black Angus con papas nativas. El encantador restaurante está distribuido en tres pisos, con una decoración peculiar que incluye candelabros y arte contemporáneo colorido. Si bien la sucursal original de Cumbayá ha estado abierta desde 2013, Dreyer también abrió Ciré Capital en 2020”.
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Rincón de Francia
Quito, Pichincha.
“Rincón de Francia, un restaurante tradicional muy querido que ha estado funcionando durante más de 40 años en el corazón de Quito, sirve cocina clásica francesa como bisque de langosta, steak con salsa de pimienta y una serie de pescados y mariscos a la parrilla. También hay toques de Sudamérica y España, como el ceviche o la tortilla española. El comedor es un espacio sencillo y hogareño con una serie de estancias divididas por ventanas en arco y paredes revestidas de madera. No te pierdas las crepes Suzette”.
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Nuema
Quito, Ecuador.
“Nuema, el primer restaurante ecuatoriano en llegar a la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, entró en el ranking en el puesto 48 en 2020. Dirigido por el chef Alejandro Chamorro y su esposa y chef pastelera Pía Salazar, el restaurante sirve un menú de degustación con un mínimo de de siete cursos que exploran ingredientes y tradiciones de todo el país. Los platos pueden incluir médula con lentejas y fudge hecho con almejas negras, mientras que los postres de Salazar incluyen fresas, horchata y sacha inchi. Encuentra productos exóticos como el u'kuisi, una planta amazónica nativa cuya fruta de color rojo anaranjado se utiliza como colorante alimenticio. Nuema también sirve vinos naturales locales y cócteles, cada uno elaborado con solo tres ingredientes”.
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