Tocino con salsa de cerveza Santana


Tocino con salsa de cerveza Santana. .jpg

Para esta receta nos inspiramos en las cervezas de Santana Brewing Company un proyecto gastronómico de la familia Navarro en San Antonio, Quito-Ecuador. Elegimos una Irish Red que marida particularmente por sus notas acarameladas a toffee y frutos rojos maduros. Tip: Además del tocino, hay otros cortes que podrían funcionar para esta receta como las costillas o la tira de cerdo.


Ingredientes

  • 930 g tocino de cerdo (corte entero)

  • 180 g cebolla paiteña

  • 100 g zanahoria

  • 120 g apio

  • 3 ramas perejil

  • 50 g panela

  • 660 ml cerveza Santana, Irish Red

  • Roux claro (30 gr mantequilla, 30 gr harina)

  • 30 ml aceite de oliva

  • C/n sal en grano

  • C/n pimienta

Procedimiento

  1. Con un cuchillo, remover el exceso de grasa del tocino. La capa debe ser de aproximadamente un centímetro de ancho.

  2. Salpimentar abundantemente el tocino, reservar.

  3. Mientras tanto, lavar, pelar y picar en trozos grandes la cebolla, zanahoria y apio.

  4. Colocar en un pyrex las verduras y el perejil, espolvorear la panela y colocar encima el tocino. Bañar con cerveza Santana. Cubrir con papel film y dejar marinar al menos una noche en la refrigeradora.

  5. Después de marinar, secar con una toalla de papel y sellar el tocino a altas temperaturas por ambos lados hasta que se arme una costra delgada.

  6. Colocar en una olla de presión las verduras, el tocino y sus jugos marinados durante 40 minutos.

  7. Una vez terminada la cocción, retirar el tocino y volver a sellar hasta que la grasa esté dorada.

  8. Para el roux: Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina con movimientos envolventes hasta que se integren, cocer por 1 minuto.

  9. Reducir los jugos restantes de la cocción por 10 minutos. Incorporar a los jugos de cocción  el roux y mezclar rápidamente con un batidor de mano. Espesar la salsa y rectificar panela, sal y pimienta al gusto.

  10. Filetear el tocino y bañarlo con la salsa. Servir.


Receta de Abril Macías

RECETASRevista Chiú