Tigrillo


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En la costa ecuatoriana el verde se ha convertido en algo más que un simple ingrediente; es la base alimenticia, económica y cultural de varias familias. Esto nos lleva al Tigrillo, uno de los favoritos ecuatorianos para el desayuno. Es un plato originario de Zaruma, en la provincia del Oro, la cual es la primera productora de banano en el Ecuador. Su nombre se debe a la mezcla de sus ingredientes, como el queso y el huevo, que adoptan los colores del animal Tigrillo. Se puede servir con chicharrón de cerdo y siempre acompañado de una taza de café filtrado. Esta receta es trascendental en Ecuador y cada provincia la realiza con diferentes tipos de queso, según su variación.


Ingredientes

  • 400 g platano verde

  • 30 g chicharrón de cerdo

  • 20 g cebolla piteña

  • 30 g cebolla blanca

  • 120 g queso fresco o manaba

  • 2 u huevos

  • 15 g manteca de cerdo

  • 15 g mantequilla

  • 100 ml aceite vegetal

  • 15 ml aceite de achiote

  • 10 g cilantro

  • C/n sal

  • C/n orégano

  • C/n comino

Procedimiento

  1. Cocinar el verde cortado en trozos con agua, sal, orégano, achiote.

  2. Batir los huevos

  3. Hacer un refrito de cebolla blanca, cebolla paiteña con achiote y mantequilla

  4. Rallar el queso

  5. Freír el chicharrón

  6. En un sarten colocar mantequilla y el verde cocinado, añadir el refrito, mezclarlo, luego incorporar los huevos batidos, añadir el queso rallado junto con el chicharrón y terminarlo con un toque de cilantro picado.


Receta de Abril Macías

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