Sopa de bolas de verde


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Las sopas de las costas ecuatorianas desprenden muchos secretos respecto a sabor. Muchas de estas sopas poseen los mismos ingredientes, a veces en mismas proporciones, pero todas tienen su sabor singular y su magia única. Por ejemplo, en la sopa de bolas de verde los ingredientes replican a los de un sancocho, que contiene carne de res, yuca, choclo, verde, maní y un refrito de cebolla y achiote. La sopa de bolas de verde también junta ingredientes de todas las regiones del Ecuador como: yuca, maíz, maní y verde, en forma de bolas rellenas de carne, vegetales y huevo duro; sin embargo, los resultados son muy distintos.

La base de la sopa es el refrito, el cual da el sabor principal, y las bolas de verde son el distintivo. El secreto para unas bolas de verde perfectas es utilizar una proporción de 75/25 o 50/50 entre verde cocido y crudo, junto al sabor del cilantro y un toque de limón.


Ingredientes

  • 400 g punta de cadera de res

  • 200 g hueso de res50 g cebolla paiteña

  • 600 g plátano verde

  • 200 g de yuca

  • 100 g arveja

  • 100 g zanahoria

  • 2 u huevos

  • 15 g de cilantro

  • 50 g mantequilla

  • 100 g pasta de maní

  • 30 ml aceite de achiote

  • 200 ml de leche

  • C/n sal

  • C/n pimienta

Procedimiento

  1. Realizar un refrito con mantequilla, aceite de achiote, cebolla y cilantro picados finamente.

  2. En una olla aparte cocinar en agua el verde y la yuca en trozos grandes, la punta de cadera y el hueso de res.

  3. Una vez cocido el verde y la yuca, retirar los huesos del caldo. Sacar el verde del caldo de cocción y procesarlo hasta obtener un puré. Por otro lado, sacar la punta de cadera: desmenuzar una cuarta parte y reservar. Con el resto de carne, picar en dados grandes.

  4. Realizar un licuado de la pasta de maní con leche.

  5. Juntar en una olla el refrito, el caldo de cocción con la yuca, la punta de cadera en dados, las arvejas y la zanahoria crudas en cubos pequeños y el licuado de maní. Mezclar y cocer a fuego bajo la sopa. Añadir sal al gusto al caldo.

  6. Cocinar los huevos hasta que estén duros. Luego pelarlos y repicarlos, y mezclar este repicado con la carne mechada.

  7. Amasar con un poco de fondo el puré de verde. Formar bolas de verde y rellenarlas con la mezcla de huevo y carne mechada. Cocinarlas por unos 10 min en la sopa. Rectificar la sal en la sopa.

  8. Servir.


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