Sango de choclo y camarón


sango
 

Los “sangos” son delicadas sopas de aspecto cremoso, de color amarillo pálido. Lo que caracteriza esta receta de las demás sopas costeñas es que posee un sabor lampreado gracias a la presencia del choclo. El verde genera su consistencia. Todo esto se acompaña de arroz y ají.

Existen indicios de que la cultura Valdivia realizaba este tipo de comidas con choclo y proteínas presentes en sus tierras y mares. El sango es otra gran receta de la gastronomía costeña, donde sus principales exponentes dan una forma de apreciar la comida ancestral.


Ingredientes

  • 120 g camarón con cáscara

  • 200 g choclo desgranado

  • 250 ml leche

  • 30 g cebolla paiteña

  • 30 g pimiento verde

  • 30 g queso fresco

  • 10 g cilantro

  • 15 g manteca de cerdo

  • 25 g mantequilla

  • 10 g ajo

  • C/n sal

Procedimiento

  1. Realizar un fondo de camarón: en una olla, agregar mantequilla y cáscaras de camarón, dorar las mismas y luego agregar retazos de pimiento, cebolla y cilantro para aromatizar. Agregar agua hasta el ras y dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

  2. Hacer un sofrito con manteca de cerdo, mantequilla, achiote, cebolla, ajo y pimiento verde en cubos pequeños.

  3. Realizar un licuado del choclo con el fondo de camarón y 2 lt de agua. Agregar sal pimienta y comino, luego añadir al sofrito.

  4. Agregar el queso rallado y dejar cocinar otros 20 minutos.

  5. Añadir, como último paso, los camarones salpimentados y dejar cocinar unos 3 minutos. Rectificar sabores y servir.


Receta de Abril Macías

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