Rosca de reyes


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Un clásico del Día de Reyes que llega anticipado! Esta receta nos la comparte el chef ecuatoriano Diego Suárez, experto panadero de la Yapa su proyecto que funciona en Guadalajara, México. Chequeen su trabajo que próximamente lo podremos disfrutar en Quito en su panadería Pilón.


Ingredientes

  • 400 g harina de trigo

  • 16 g levadura fresca

  • 64 g azúcar refinada

  • 90 g huevos

  • 4 g sal

  • 60 g mantequilla

  • 150 ml leche fría

  • C/n esencia de almendra

Crema pastelera

  • 200 ml leche

  • 1 u huevo

  • 18 g fécula

  • 50 g azúcar

  • 2 g esencia de almendra

Decoración

  • Frutas deshidratadas y/o frutas cristalizadas

Costra de azúcar

  • 125 g harina de trigo

  • 84 g manteca vegetal

  • 42 g azúcar glass

  • 42 g azúcar estándar

Brillo

  • Huevos, almíbar o mermelada

Procedimiento

  1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora a excepción de la mantequilla y la levadura.

  2. Amasar aproximadamente 7 minutos e ir agregando la mantequilla de a poco. Una vez que esté todo integrado, colocar la levadura y amasar durante 5 minutos más. Colocar la masa en un bowl previamente aceitado y cubrir con papel film. Dejar en refrigeración durante mínimo 12 horas.

  3. Para la costra de azúcar: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar. P.D.: Si desea puede agregar una cucharada de chocolate en polvo sustituyendo una de harina.

  4. Relleno/Crema pastelera: Colocar la leche con la mitad del azúcar y llevar a ebullición en una olla. Batir la otra mitad del azúcar con los huevos y la fécula. Juntar la leche con las dos preparaciones fuera de cocción poco a poco. Volver a cocinar y batir con un batidor de mano hasta que empiece a hervir la preparación. Terminar la cocción y saborizar con manjar de leche o nutella.

  5. Terminación final: Sacar la masa de la refrigeradora y extenderla con un rodillo. Rellenar con la crema y la fruta deshidratada y enrollar. Formar la rosca y colocar encima en 4 ó 5 partes la costra de azúcar. Decorar con fruta confitada. Dejar leudar hasta que la rosca duplique su tamaño. Pincelar con huevo y llevar al horno a 165 °C durante 30 a 40 minutos. Enfriar y servir.


Receta de Diego Suarez

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