Quinoada


El recuerdo sobre la sierra ecuatoriana y su variedad de cereales y vegetales inspiraron en la chef Alejandra Espinoza este plato. Desde su Restaurante Somos, nos comparte una de las recetas más frescas y fáciles de replicar en casa. Sabroso y nutritivo, este plato es todo lo que queremos comer en el verano.


Ingredientes

  • 400 g quinoa tricolor (roja, negra y dorada)

  • 100 g tomates

  • 1 diente de ajo 

  • 1 aguacate mediano

  • 1 cucharada de habas cocinadas y peladas 

  • 1 cucharada de arvejas cocinadas y peladas

  • 1 cucharada de choclo cocinado

  • 5 tomates cherry cortados a la mitad

  • 2 rábanos rebanados

  • C/n aceite de oliva 

  • C/n azúcar moreno

  • 1 cucharada de menta

  • 1 cucharada de perejil

  • C/n jugo de limón mediano

  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Lavar la quinoa.

  2. Cocinar la quinoa al dente a partir de agua fría.

  3. Cocinar los granos por separado.

  4. Pelar los tomates y colocarlos en el horno con el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y una pizca de azúcar moreno.

  5. Una vez rostizados licuarlos con un poco de agua hasta obtener una salsa.

  6. Integrar esta salsa con la quinoa, agregar la menta y perejil y mantener en frio.

  7. Licuar el aguacate con un poco de aceite y el jugo de limon hasta obtener un pure liso.

  8. Para emplatar colocar el pure de aguacate en el centro, despues la quinoa y cubrir con las habas, arverjas, tomates, choclo y rabanos.

  9. Termina con un toque de sal y pimienta al gusto.


receta de alejandra espinoza

Revista Chiú