Ensalada de frutas andinas, rúcula y macambo caramelizado


ensalada frutas andinas

Receta estrella! Para Abril, nuestra editora, ésta es una combinación versátil, fresca y con varias texturas. Experimenta y sé creativo con los ingredientes. En esta ocasión usamos el macambo que nos gusta mucho por ser un superalimento de las culturas amazponicas que contiene altos niveles de proteína, fibra, OMEGA-9 y antioxidantes. El macambo o patas muyo (theobroma bicolor) es una especie de la misma variedad del cacao.


Ingredientes

  • 40 g rúcula

  • 40 g kale

  • 150 g jícama

  • 100 g mortiño

  • 2 u naranjas americanas

  • 100 g macambo

  • 30 g azúcar blanco

Vinagreta

  • 80 ml zumo de naranja nacional

  • 12 ml aceite de oliva

  • 3 gr azúcar

  • C/n sal

  • C/n pimienta

Procedimiento

  1. Lavar el mortiño, rúcula y kale. Dejar escurrir el agua sobrante sobre un colador.

  2. Pelar y laminar la jícama. Reservar en un bowl con agua fría para evitar que se oxide.

  3. En una sartén, a fuego bajo, caramelizar el macambo con el azúcar. Enfriar sobre una placa o papel aluminio rápidamente.

  4. Pelar la naranja y retirar el recubrimiento blanco, luego cortar en gajos.

  5. Para la vinagreta, integrar todos los ingredientes y rectificar sal y pimienta al gusto.

  6. Emplatar una cama de rúcula y kale. Colocar las jícamas, mortiños, gajos de naranja y macambo. Sazonar con la vinagreta y servir.


Receta de Abril Macías

RECETASRevista Chiú