D la calle

Fotografías por Abril Macías

Fotografías por Abril Macías

 

Street Food del Mundo


 

La comida callejera, street food en inglés, se caracteriza por ser preparada al momento (a veces de forma artesanal) y se la vende directamente en la calle en camionetas, carritos o barras. Se la pensó como comida para llevar o para comerla mientras se camina. Los ingredientes tienden a ser frescos y las recetas son súper originales, sabrosas y creativas. No es una tendencia nueva pero sí en crecimiento. La sencillez, la rapidez en el servicio y el bajo costo hacen que cada vez gane más adeptos. 


De Bangkok a Lima y de Quito a Hong Kong es el viaje que nos propone D la calle, una barra gastronómica que pone al alcance de todos lo mejor de la comida callejera del mundo. Sabores de Asia y Latinoamérica se fusionan en singulares combinaciones y nos transportan a destinos lejanos y deliciosos. Darle la vuelta al mundo a través de la comida es una invitación a la que no nos podemos resistir.  

Son los viajes de ida y vuelta los que nos permiten descubrir personas, lugares y sabores. De eso está seguro Rafael Mora, el joven y talentoso chef de D la calle. Su pasión por la cocina comenzó desde niño y lo llevó a recorrer varios caminos. Luego de su tiempo en España, en el Basque Culinary Center y en el restaurante Tickets, decidió volver a Ecuador y emprender con su proyecto. Fue así como, hace algo más de un año, nace D la calle.  

 
En lo que era una bodega de la ferretería de sus padres en la Tomás de Berlanga, Rafael instaló su restaurante. El pequeño espacio fue adecuado y decorado con piezas recicladas del viejo local. En D la calle no vas a encontrar sofás ni manteles, fiel al concepto de street food todos son objetos sencillos, de uso cotidiano y que se pueden encontrar en la calle. Los platos también son muy peculiares: tubos de PVC, piedras, palas o algún material de construcción reutilizado.      



Los comensales que a diario los visitan se ubican en una de las tres barras o en la única mesa del lugar. No hay un menú fijo y las opciones del día o de la semana se escriben en una pizarra. Los precios son asequibles así que con un presupuesto razonable fácilmente podrás pedir una entrada y un plato fuerte. Los postres no son muy comunes pero cuando los tienen, son un hit. 

La cocina de Rafael está hecha de productos locales, sabores de aquí y de allá, técnicas cuidadas y mucha creatividad. Su objetivo fue muy claro desde el inicio, traer los íconos del street food a su barra gastronómica y darles un twist personal. Cada plato tiene un toque de originalidad. Por ejemplo, el Churrasco de salmón 2.0, que probamos el otro día, es una divertida reinterpretación del clásico platillo ecuatoriano: tartar de salmón semicurado en ponzu de hoja coliflor y vinagre de banana, churros de papa, banana rosa caramelizada y huevo frito en wok.

La mayoría de las preparaciones en D la calle se realizan al wok. Esta sartén redonda y abombada, empleada principalmente en el Extremo Oriente y el Sudeste Asiático, es la herramienta favorita de Rafael. Además de los salteados, la utiliza para freír o cocinar al vapor. La magia del wok no está solo en el movimiento, su técnica tiene un efecto: ayuda a mantener intactos los sabores, texturas y aromas de los alimentos. 

Para algunos entendidos, lo que hace Rafael en D la calle cruza las fronteras de la comida callejera y se aproxima a la cocina de autor. Más allá de las etiquetas, su propuesta gastronómica está llena de alegría, curiosidad e innovación. Puede resultar un poco extraña la apariencia del lugar y de los platos, pero quien no arriesga, no gana. Anímate a visitarlos, te llevarás una gustosa sorpresa. 



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¿Por qué visitar d la calle?


Es un espacio gastronómico en el que te encuentras con los sabores del mundo. Si alguien dijo que se podía viajar a través de la comida, seguramente estuvo en D la calle. Sin moverte de la barra podrás visitar aquellas ciudades que habías visto en las series de Netflix y en las que se come tan rico. Si no eres de street food, carrito de comidas o huecas, es hora de empezar. A veces hace falta salir de nuestra zona de confort gastronómica para conocer más del mundo y D la calle promete mucho.


¿Qué más puedes encontrar?

D la calle ha participado anteriormente en cenas a cuatro manos con otros proyectos de la ciudad. Síguelos en redes para que te enteres de las próximas colaboraciones y de otros eventos. Si te gustó su comida, pregunta a Rafael por el servicio de catering.

Recomendaciones

Gyozas rellenas de cerdo, ssam, el especial de la semana y los salteados.


D LA CALLE

contacto

098 455 5623

Instagram @dlacalle.ec

Facebook @DLACALLE.EC

horario

Martes a sábado, de 12:30 a 20:30

 

CRÍTICAGabriela Vallejo Flores