Chaulafán


chaulafan
 

El arroz representa una masiva producción agrícola en el Ecuador, esto concuerda con la costumbre ecuatoriana de comer arroz dos veces al día, los siete días de la semana en muchos hogares tradicionales.

Esta receta se origina en Quevedo, Los Ríos, que es la capital arrocera del Ecuador. El chaulafán nace gracias a un interesante sincretismo gastronómico. Debido a la función de Quevedo como puerto a mediados del siglo XX, la ciudad recibió emigrantes de distintas partes del mundo, con una particular afluencia china. Por esta razón, las raíces cantonesas y quevedeñas se fusionan y crean esta receta, que junta varias proteínas animales: pollo, carne, cerdo y mariscos, además de vegetales. Sobre el arroz, un producto muy importante para la provincia, se añaden todos estos ingredientes y se condimenta con la salsa china, que es muy diferente a la salsa de soya, pues es más espesa y más intensa, la misma le da un color característico.

En Ecuador existen varias las formas de hacer chaulafán, con distintos ingredientes. Lo que no varía es la afición de los ecuatorianos por este plato, que se encuentra en todos los rincones del país.


Ingredientes

  • 300 g arroz

  • 50 g pechuga de pollo

  • 50 g lomo de falda de cerdo

  • 50 g lomo de falda

  • 50 g camarón

  • 50 g arveja

  • 50 g zanahoria

  • 30 g cebolla paiteña

  • 30 g pimiento verde

  • 1 u huevo

  • 30 ml de achiote

  • 30 ml de aceite vegetal

  • 40 ml salsa de soya

  • C/n sal

  • C/n pimienta

  • C/n comino

Procedimiento

  1. Cocinar el arroz. Al final, no debe estar muy húmedo. Reservar.

  2. Picar el pollo, lomo de cerdo y lomo de falda en cubos medianos.

  3. Sacar el camarón de su cáscara y limpiarlo.

  4. Marinar las carnes y los camarones con sal, pimienta, comino y aceite.

  5. En un sartén caliente, sellar las carnes, mas no cocinarlas.

  6. Cocinar en agua la arveja y la zanahoria en picada en cubos pequeños.

  7. Cortar la cebolla y el pimiento verde en pluma.

  8. Batir el huevo en un bowl.

  9. En un wok muy caliente, agregar achiote, aceite y el huevo batido. Cocinar el huevo como si fuera revuelto y la agregar cebolla y el pimiento. Sofreír y agregar todas las carnes pre-selladas, también añadir la arveja y la zanahoria. Luego incorporar el arroz cocinado y la salsa de soya para potenciar el sabor y generar color.

  10. Para finalizar, agregar cilantro picado y rectificar sabores con sal y pimienta.


Receta de Abril Macías

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