Ceviche Jipijapa


ceviche jipijapa
 

El ceviche de Jipijapa es uno de los ceviches más particulares del Ecuador. Sus ingredientes son muy representativos de su provincia de origen, Manabí, con el maní y el pescado. En base a estos dos ingredientes existen un gran número de preparaciones, reconocidas por su valor gastronómico, como el greñoso y el corviche. Sus otros ingredientes de este ceviche son el limón, la cebolla paiteña, el tomate riñón, el cilantro o chillangua, el ají, el aguacate y el pepinillo. Debido a la inclusión de maní a la leche de tigre de este ceviche, se lo reconoce nacional e internacionalmente.


Ingredientes

  • 300 gr filete de dorado

  • 150 ml zumo de limón

  • 80 gr cebolla paiteña

  • 80 gr tomate riñón

  • 60 gr pepinillo

  • 30 gr pimiento verde

  • 10 gr cilantro

  • 15 ml aceite vegetal

  • 10 gr mostaza

  • 80 ml agua

  • 80 gr maní

  • 100 gr aguacate

  • C/n sal

  • C/n pimienta

Procedimiento

  1. Cortar el pescado en cubos medianos y agregarlos a un bowl, añadir el zumo de limón para “cocinar” el pescado y agregar un poco de sal para que suelte sus jugos.

  2. Realizar cubos pequeños con el pimiento, el pepinillo y el tomate, hacer un corte de pluma con la cebolla, picar finamente el cilantro y rebanar el ají por la mitad

  3. Licuar los jugos que suelta el pescado (Leche de Tigre) con maní en pasta

  4. Agregar todos los elementos picados, la mostaza, aguacate y el licuado de maní en el bowl de pescado.

  5. Agregar sal y pimienta para rectificar sabores, picar el aguacate en cubos y mezclar delicadamente para no deshacer el aguacate.

  6. Servir y acompañar con chifles y canguil.


Receta de Abril Macías

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