Ceviche de camarón


ceviche camaron

La cultura Valdivia ya consumía el camarón desde la época precolombina, allá en los 3800 a.C. Desde entonces se ha cultivado la tradición camaronera en Ecuador. Actualmente, este es un producto ecuatoriano de exportación, de hecho, es considerado el mejor del mundo. Celebramos la cultura e historia camaronera reproduciendo recetas tradicionales, como el ceviche de camarón.


Ingredientes

  • 400 g camarón con cáscara

  • 70 g mantequilla sin sal

  • 30 g de cebolla larga

  • 180 g tomate riñón (2 tomates)

  • 20 ml aceite vegetal

  • 100 ml zumo de limón sutil

  • 10 g mostaza

  • 80 g cebolla paiteña

  • 80 g pimiento verde

  • 10 g cilantro

  • C/n sal

  • C/n pimienta

Procedimiento

  1. Separar los camarones de sus cáscaras, reservar las cáscaras y limpiar los camarones.

  2. En una olla colocar mantequilla y agregar cascaras de los camarones y freír. Luego añadir un poco de cebolla larga y cocerla con las cáscaras. Cubrir con agua y hervir. Retirar y licuar la mezcla, luego cernirla. Reservar el líquido restante.

  3. Cocinar un tomate, quitarle la cáscara y licuarlo, luego cernirlo y agregarlo al fondo de camarones.

  4. Saltear los camarones con el aceite vegetal, y salpimentar al gusto.

  5. Agregar en un bowl el fondo de camarón cernido, el zumo de limón, la mostaza y una cucharada de aceite vegetal y mezclar bien. Añadir los camarones salteados, el tomate restante picado en pequeños cubos, la cebolla paiteña picada en pluma, y el pimiento verde en pequeños cubos.

  6. Rectificamos con sal y pimienta y agregamos cilantro picado para terminar.


Receta de Abril Macías

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