Cerdo a las cinco especias y Caña Manaba


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Acompañado de ensalada tibia de cebada perlada, hongos y parmesano; la Chef Anaca Maldonado, autora de La Comilona Blog, nos compartió su receta de cerdo con especias y Caña Manaba para nuestra selección de navidad 2018. Esperamos que la disfruten!


Ingredientes

Cerdo

  • 1500 g hombro de cerdo

  • 300 ml salsa de soya

  • 50 ml mirin

  • 2 u ajo picados

  • 5 g jengibre fresco rallado

  • 30 g salsa hoisin

  • 5 g 5 spice powder (canela china)

  • 50 ml Caña Manabita

  • 3 u anís estrellado

  • 6 u clavo de olor

  • 10 g sal en grano

  • 10 u pimienta dulce

Cebada

  • 400 g cebada perlada cocida

  • 25 g queso parmesano rallado

  • 5 g queso parmesano desmenuzado

  • 2 g perejil crespo

  • 1 u limón

  • 100 g cebolla perla

  • 15 ml de aceite de oliva

  • 10 g mantequilla

  • 50 g hongos portobello pequeños

  • 50 g hongos parís laminados

  • 50 g hongos ostra

Procedimiento

  1. Mezclar los ingredientes para marinar el cerdo y dejarlo en refrigeración durante 8 horas.

  2. Sacarlo, dejando reposar a temperatura ambiente durante unos 20 min. Colocar en una bandeja (incluyendo la salsa de la marinada) y meter al horno a una temperatura de 200 C tapado con aluminio durante 45 minutos.

  3. Destapar y dejar que se dore de 15 a 20 minutos.

  4. Cocinar la cebada en agua con sal, escurrir y poner sobre una bandeja para que se seque y se enfríe.

  5. Picar cebolla y perejil por separado.

  6. En una sartén derretir mantequilla con aceite de oliva, saltear las cebollas picadas hasta que estén translúcidas. Poner en un recipiente por aparte.

  7. En el mismo sartén, saltear los hongos a temperatura alta hasta que estén cocinados pero firmes.

  8. Retirar y mezclar con la cebada tibia, cebollas salteadas y queso parmesano rallado.

  9. Rectificar con sal, añadir perejil picado y un poco de jugo de limón. Mezclar y servir. Decorar con parmesano desmenuzado.

  10. Emplatar la ensalada y el cerdo en rodajas acompañado de su salsa.


Receta de Anaca Maldonado

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